Diabetes : Muffinbroodje appel-kaneel

Koolhydraten 7,8 g - waarvan suikers 2,8 g - Kcal 72

Ontbijten maakt verschil

Als we ’s ochtends opstaan is het vaak al zo’n 10 uur geleden dat we iets hebben gegeten. Een goed en voedzaam ontbijt geeft ons nieuwe energie om de dag te beginnen. Het ontbijt levert een belangrijke bijdrage aan de totale hoeveelheid voedingsstoffen die we dagelijks nodig hebben. Er zijn aanwijzingen dat mensen (met diabetes) die het ontbijt overslaan gemiddeld zwaarder zijn en hogere bloedsuikerwaarden hebben. Dit kan diabetes type 2 kan veroorzaken. Mogelijk leidt niet ontbijten later op de dag tot het vaker eten van koek en snoep.

Eiwit en vezels

Voor mensen met diabetes type 2 kan het helpen om meer eiwit en extra vezels te eten bij het ontbijt. Dit voorkomt pieken in de bloedsuiker na het ontbijt.

Uit onderzoek blijkt verder dat een ontbijt met 'langzame koolhydraten', dus een lage glycemische index, zorgt voor minder schommelende bloedsuikers.

Bereidingstijd: 75 minuten

Aantal personen: 15

Voedingswaarden per persoon

Koolhydraten 7,8 g waarvan suikers 2,8 g Vet 2,9 g waarvan verzadigd 0,5 g Eiwit 2,5 g Vezels 2 g Kcal 72 Zout 0,04 g

Ingrediënten

• 1 banaan

• 2 eieren

• 130 ml magere melk

• 40 g lijnzaad

• 90 g tarwemeel

• 8 g kaneel

• 20 ml zonnebloemolie

• 1 ml vloeibare sukrin of 1 koffie lepel sukrin

• 1 appel met schil

• 4 g gedroogde gist

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden. Prak de banaan in een kom met een vork tot een papje. Voeg hier de overige ingrediënten aan toe, behalve de appel en de gist. Meng met een lepel de ingrediënten tot een mooi beslag. Snijd de appel in kleine stukjes en voeg dit samen met de gist toe aan het beslag en roer nog even goed door. Laat dit ongeveer 30 minuten rusten op een warme plek. Verdeel daarna het beslag in een siliconen muffinbakvorm (invetten niet nodig) en zet 35 minuten in een voorverwarmde oven. Goudbruin bakken, laten afkoelen en dan voorzichtig uit de vorm verwijderen.