KOKOSMEEL PANNEKOEKEN

Koolhydraatarm eten hoeft niet saai te zijn !

Kijk maar eens naar dit overheerlijke recept voor koolhydraatarme pannenkoeken:

Recept: Kokosmeel Pannenkoeken Voorbereidingstijd: 3 minuten Baktijd: 12 minuten Porties: 4

Netto Koolhydraten 1.6 g Calorieën 146 Eiwit 6.5 g Vet 11 g Vezels 1.8 g

Over dit recept: Het ultieme recept voor luchtige pannenkoeken van kokosmeel. Deze pannenkoeken zijn zowel met zoet als met hartig beleg heerlijk!

Denk bijvoorbeeld aan suikervrije ahornsiroop vers fruit of zelfs met of knapperige spekreepjes!

Ingrediënten: - 38 gram kokosmeel - 3 eieren - 2 eetlepels boter of kokosolie - 84 ml amandelmelk of kokosmelk, ongezoet - 1 theelepel bakpoeder - 1 theelepel vanille-extract - 1 eetlepel zoetstof poeder (optioneel) - extra boter/olie om te bakken

Instructies: Klop de eieren met een garde of met een elektrische mixer tot ze schuimig zijn. Voeg de overige ingrediënten toe en klop tot je een glad beslag hebt. Laat het beslag een paar minuten staan zodat het kokosmeel de vloeistoffen kan absorberen. Smelt boter of kokosolie in een koekenpan op laag vuur. Gebruik 2 eetlepels beslag voor 1 pannenkoek en spreid het beslag uit met de achterkant van de lepel.

De pannenkoeken zijn best ongeveer 10 cm breed zijn. Bak de pannenkoeken op laag vuur tot er belletjes aan de bovenkant ontstaan (ongeveer 3 minuten). Beweeg ze gedurende deze tijd niet. Draai de pannenkoeken vervolgens om en bak nog een minuut. Laat je niet verleiden tot het verhogen van het vuur en neem de tijd om de pannenkoeken te bakken. Herhaal tot al het beslag op is.

De mix maakt 8 pannenkoeken. Iedere portie bestaat uit 2 pannenkoeken.

Tip: Kokosmeel merken kunnen qua textuur verschillen.

Als je beslag te dik is, voeg dan nog een scheutje notenmelk toe.

Als het te dun is, voeg dan wat extra kokosmeel toe.

Het beslag mag niet giet baar zijn. Je moet het in de pan scheppen en een beetje uitsmeren. SMAKELIJK