Zelf tomatenketchup maken zonder suiker

Kun je diepvriezen in je ijsbakjes en heb je meteen porties om in je Bolognese- of tomatensaus te gebruiken.

Wil je je kids te slim af zijn, giet deze lekker ketchup in hun geliefde ketchupfles? Wedden dat ze het niet door hebben.

WAT HEB JE NODIG?

• 1 kilo rijpe tomaten

• 1 rode paprika

• 1 grote rode ui

• 2 stengels bleekselderij

• 50 ml rode wijnazijn

• 3 cm geraspte verse gember

• 1 teentje knoflook

• 1 el olijfolie

• 1 el verse basilicumblaadjes

• 1 tl korianderzaad

• zout & peper

Optioneel: honing naar smaak toevoegen

Ik gebruik hiervoor altijd mijn oude weckpotten. Deze sluiten goed af, zo weet ik zeker dat de ketchup goed houdbaar blijft.

ZO GA JE TE WERK

• Zet een aantal schoongemaakte en uitgekookte glazen potten klaar.

• Snijd de tomaten in 4 stukken en verwijder het harde gedeelte van de tomaten.

• Was de paprika en verwijder de witte stukken en zaadlijsten. Snijd de rode paprika in grove stukken.

• Pel de rode ui en snijd deze ook in grove stukken.

• Was de bleekselderij en snijd deze ook in stukjes.

• Doe de tomaten samen met de paprika, bleekselderij en rode ui in een grote pan met dikke bodem. Voeg hieraan de rode wijnazijn toe en de eetlepel olijfolie toe.

• Voeg de verse basilicumblaadjes, de geraspte gember en het korianderzaad toe.

• Knijp een teentje knoflook uit boven de pan.

• Breng dit langzaam aan de kook en laat voor zo’n 2 uur zachtjes sudderen. (ideaal hiervoor is de slow cooker)

• Wanneer het mengsel zacht is haal je de pan van het vuur. Met een staafmixer of blender mix je het mengsel tot een gladde saus.

• Deze saus is waarschijnlijk nog te waterig, dus tijd voor fase 2: indampen!

• Giet de saus terug in de pan en laat de ketchup op matig vuur indampen tot je de gewenste dikte bereikt hebt.

• Even voorproeven natuurlijk! Voeg naar smaak peper en zout toe. Eventueel kun je nu ook wat honing toevoegen. Nog even goed doorroeren natuurlijk.

• Laat de kokende saus even afkoelen voor je het in de potten doet.

• Wanneer je de ketchup in de potten hebt gedaan, zet je deze 5 minuten ondersteboven zodat ze vacuüm kunnen trekken.

• Na opening is de ketchup ongeveer 2 weken houdbaar.

SMAKELIJK