Zelf tomatenketchup maken zonder suiker

Kun je diepvriezen in je ijsbakjes en heb je meteen porties om in je Bolognese- of tomatensaus te gebruiken.

Wil je je kids te slim af zijn, giet deze lekker ketchup in hun geliefde ketchupfles? Wedden dat ze het niet door hebben.

WAT HEB JE NODIG?

Optioneel: honing naar smaak toevoegen

Ik gebruik hiervoor altijd mijn oude weckpotten. Deze sluiten goed af, zo weet ik zeker dat de ketchup goed houdbaar blijft.

Zet een aantal schoongemaakte en uitgekookte glazen potten klaar.
Snijd de tomaten in 4 stukken en verwijder het harde gedeelte van de tomaten.
Was de paprika en verwijder de witte stukken en zaadlijsten. Snijd de rode paprika in grove stukken.
Pel de rode ui en snijd deze ook in grove stukken.
Was de bleekselderij en snijd deze ook in stukjes.
Doe de tomaten samen met de paprika, bleekselderij en rode ui in een grote pan met dikke bodem. Voeg hieraan de rode wijnazijn toe en de eetlepel olijfolie toe.
Voeg de verse basilicumblaadjes, de geraspte gember en het korianderzaad toe.
Knijp een teentje knoflook uit boven de pan.
Breng dit langzaam aan de kook en laat voor zo’n 2 uur zachtjes sudderen. (ideaal hiervoor is de slow cooker)
Wanneer het mengsel zacht is haal je de pan van het vuur. Met een staafmixer of blender mix je het mengsel tot een gladde saus.
Deze saus is waarschijnlijk nog te waterig, dus tijd voor fase 2: indampen!
Giet de saus terug in de pan en laat de ketchup op matig vuur indampen tot je de gewenste dikte bereikt hebt.
Even voorproeven natuurlijk! Voeg naar smaak peper en zout toe. Eventueel kun je nu ook wat honing toevoegen. Nog even goed doorroeren natuurlijk.
Laat de kokende saus even afkoelen voor je het in de potten doet.
Wanneer je de ketchup in de potten hebt gedaan, zet je deze 5 minuten ondersteboven zodat ze vacuüm kunnen trekken.
Na opening is de ketchup ongeveer 2 weken houdbaar.

SMAKELIJK