Kip met courgette, mango en tahindressing

30 minuten

Ingrediënten

4 Personen

• 250 g zilvervliesrijst

• 400 g kipfilet

• 2 courgette(s)

• 20 kerstomaatjes

• 1.5 mango('s)

• 50 g verse spinazie (enkel wanneer je geen exorfine verslaving hebt)

• 4 el sesamzaadjes

• 2 el sesampasta (tahin)

• 2 el olijfolie

• 0.5 sap van limoen

• 1 klein(e) teentje(s) knoflook

• peper

• currypoeder

Bereiding

1. Was de courgettes, de spinazie en de kerstomaatjes.

2. Snij de kerstomaatjes in twee en de courgettes in lange fijne reepjes van ongeveer 0,5 cm.

3. Ontpel, ontpit en snij de mango in blokjes van ongeveer 1 cm.

4. Meng de sesampasta, het limoensap en de geperste knoflook in een kom tot een smeuïge massa. Voeg indien nodig druppelsgewijs en al roerend wat water toe om de dressing vloeibaarder te maken.

5. Snij de kipfilet in blokjes.

6. Verhit de helft van de olijfolie in een pan en bak de courgettes beetgaar. Kruid af met peper.

7. Kook de zilvervliesrijst gaar in kokend water

8. .Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de kippenblokjes gaar. Kruid af met peper en currypoeder en strooi er de helft van de sesamzaadjes over zodra de blokjes gaar zijn.

9. Leg de gebakken courgette en kippenblokjes op de spinazieblaadjes en werk af met mangostukjes, kerstomaatjes, dressing en de rest van de sesamzaadjes.

10. Serveer met rijst.

---

Kipfilet is de belangrijkste eiwitbron van dit recept en behoort tot de categorie wit vlees van de voedingsdriehoek. Het heeft een neutraal effect op je gezondheid. De milieueffecten zijn beperkter dan bij rood vlees. Daarom staat wit vlees in de lichtgroene zone van de voedingsdriehoek.