Haver 'risotto' met paddenstoelen

Een beta glucanen boost voor darmen en brein


Ingrediënten

  • Flinke scheut olijfolie

  • 200 gram biologische haver of wholefood quinoa

  • 2 uien

  • 2 teentjes knoflook

  • 3-4 stengels bleekselderij of ca. 150 gram tuinbonen of doperwten

  • Minimaal 250 gram paddenstoelen: eekhoorntjesbrood, oesterzwammen, kastanjechampignons, Shiitakes

  • 1 pakje haverroom 250 ml

  • Flinke hand verschillende verse kruiden (brandnetel, zevenblad, look-zonder-look, daslook, bieslook, lavas, als salie, rozemarijn, lavas) of wat je maar in huis hebt of kunt plukken

  • Eventueel 1 eetlepel gemalen gedroogde eekhoorntjesbrood of ander gedroogd paddenstoelenpoeder

  • 2-3 gram zeesla of wat zeewiervlokken

  • peper en zout naar smaak. Maar nog lekkerder is het om het op smaak te maken met Tamari of Zeekraalzilt

  • 75 gram rucola (of ook erg lekker: waterkers)

Garneer suggesties: lekker met een gepocheerd eitje, geroosterde noten & pitten, microgroenten, of feta.


Bereiding

  • Kook de haver (kan ook met quinoa) gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet het apart.

  • lekkerder is om de haver/quinoa met biologische bouillon gaar te koken. 

  • Pel en snipper de uien.

  • Snijd de paddenstoelen in plakjes en de bleekselderij en knoflook in stukjes.

  • Fruit de uien in de olie in een koekenpan.

  • Bak de paddenstoelen een paar minuten mee en voeg dan haverroom, bleekselderij (of de andere seizoengroente) en knoflook toe.

  • Laat 10 minuten zachtjes pruttelen.

  • Meng de paddenstoelensaus door de naakte haver/quinoa.

  • Voeg de verse (on)kruiden toe.

  • Breng op smaak met tamari, zeekraal zilt of peper en zout.

  • Voeg eventueel nog wat extra room en olie toe en laat alles nog even goed doorwarmen.

  • Spatel er op het laatst een paar flinke handen rucola door. En strooi er iets van de garneersuggesties over.


Extra info

Bèta-glucanen zijn stoffen die voorkomen in planten. Ze komen onder andere voor in granen, zoals haver, en in paddenstoelen.

Haver en paddenstoelen die bèta-glucanen bevatten passen prima binnen een gezonde voeding.


Uit onderzoek blijkt dat bèta-glucanen het cholesterol in ons bloed kunnen verlagen als je minimaal drie gram bèta-glucanen per dag eet.

Dit komt overeen met bijvoorbeeld twee borden havermoutpap. Ook blijkt uit onderzoek dat het eten van bèta-glucanen de hoeveelheid glucose in je bloed net na de maaltijd kan verlagen. 


Het is nog niet wetenschappelijk bewezen dat het eten van bèta-glucanen kan zorgen voor een betere afweer tegen ziekmakende bacteriën en virussen.


Haver, gerst en paddenstoelen zijn allen rijk aan bèta-glucanen. Deze hebben een belangrijke waarde voor het immuunsysteem in onze darm maar ook elders in het lichaam.

Regelmatige consumptie verlaagt ontstekingswaardes als CRP

Minimaal 2 x per week paddenstoelen eten lijkt achteruitgang van het brein/neurodegeneratie tegen te gaan.

Wetenschappers denken dat dit te maken heeft met de stof ergothioneine die zowel ontstekingsremmend als antioxidatief werkt. Vooral oesterzwammen en Shiitake bevatten deze stof.


36 keer bekeken1 reactie