Haver 'risotto' met paddenstoelen

Een beta glucanen boost voor darmen en brein

Ingrediënten

• Flinke scheut olijfolie

• 200 gram biologische haver of wholefood quinoa

• 2 uien

• 2 teentjes knoflook

• 3-4 stengels bleekselderij of ca. 150 gram tuinbonen of doperwten

• Minimaal 250 gram paddenstoelen: eekhoorntjesbrood, oesterzwammen, kastanjechampignons, Shiitakes

• 1 pakje haverroom 250 ml

• Flinke hand verschillende verse kruiden (brandnetel, zevenblad, look-zonder-look, daslook, bieslook, lavas, als salie, rozemarijn, lavas) of wat je maar in huis hebt of kunt plukken

• Eventueel 1 eetlepel gemalen gedroogde eekhoorntjesbrood of ander gedroogd paddenstoelenpoeder

• 2-3 gram zeesla of wat zeewiervlokken

• peper en zout naar smaak. Maar nog lekkerder is het om het op smaak te maken met Tamari of Zeekraalzilt

• 75 gram rucola (of ook erg lekker: waterkers)

Garneer suggesties: lekker met een gepocheerd eitje, geroosterde noten & pitten, microgroenten, of feta.

Bereiding

• Kook de haver (kan ook met quinoa) gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet het apart.

• lekkerder is om de haver/quinoa met biologische bouillon gaar te koken. 

• Pel en snipper de uien.

• Snijd de paddenstoelen in plakjes en de bleekselderij en knoflook in stukjes.

• Fruit de uien in de olie in een koekenpan.

• Bak de paddenstoelen een paar minuten mee en voeg dan haverroom, bleekselderij (of de andere seizoengroente) en knoflook toe.

• Laat 10 minuten zachtjes pruttelen.

• Meng de paddenstoelensaus door de naakte haver/quinoa.

• Voeg de verse (on)kruiden toe.

• Breng op smaak met tamari, zeekraal zilt of peper en zout.

• Voeg eventueel nog wat extra room en olie toe en laat alles nog even goed doorwarmen.

• Spatel er op het laatst een paar flinke handen rucola door. En strooi er iets van de garneersuggesties over.

Extra info

Bèta-glucanen zijn stoffen die voorkomen in planten. Ze komen onder andere voor in granen, zoals haver, en in paddenstoelen.

Haver en paddenstoelen die bèta-glucanen bevatten passen prima binnen een gezonde voeding.

Uit onderzoek blijkt dat bèta-glucanen het cholesterol in ons bloed kunnen verlagen als je minimaal drie gram bèta-glucanen per dag eet.

Dit komt overeen met bijvoorbeeld twee borden havermoutpap. Ook blijkt uit onderzoek dat het eten van bèta-glucanen de hoeveelheid glucose in je bloed net na de maaltijd kan verlagen. 

Het is nog niet wetenschappelijk bewezen dat het eten van bèta-glucanen kan zorgen voor een betere afweer tegen ziekmakende bacteriën en virussen.

Haver, gerst en paddenstoelen zijn allen rijk aan bèta-glucanen. Deze hebben een belangrijke waarde voor het immuunsysteem in onze darm maar ook elders in het lichaam.

Regelmatige consumptie verlaagt ontstekingswaardes als CRP

Minimaal 2 x per week paddenstoelen eten lijkt achteruitgang van het brein/neurodegeneratie tegen te gaan.

Wetenschappers denken dat dit te maken heeft met de stof ergothioneine die zowel ontstekingsremmend als antioxidatief werkt. Vooral oesterzwammen en Shiitake bevatten deze stof.